この夏，野菜のスープをつくっていたときのこと。
料理本片手に，慣れない包丁と格闘したのち，材料をなべに入れ，火をかける。20分後に，なべのなかからこんぶを取り出すのは，味を出し終わった後，そのまま煮ていると味を吸収しはじめるからだという。
そこからさらに20分。何も加えず，煮詰めていく。
不思議に思ったのは，20分前の味から水分を飛ばした20分後の味をどのように想像するかということだ。味を足していくのならば，それなりに想像も出来はしよう。正直，私には20分前の味から，煮詰め終えた20分後の味は，まったく想像できなかった。
