煮詰める

この夏,野菜のスープをつくっていたときのこと。

料理本片手に,慣れない包丁と格闘したのち,材料をなべに入れ,火をかける。20分後に,なべのなかからこんぶを取り出すのは,味を出し終わった後,そのまま煮ていると味を吸収しはじめるからだという。

そこからさらに20分。何も加えず,煮詰めていく。

不思議に思ったのは,20分前の味から水分を飛ばした20分後の味をどのように想像するかということだ。味を足していくのならば,それなりに想像も出来はしよう。正直,私には20分前の味から,煮詰め終えた20分後の味は,まったく想像できなかった。

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